食品级易拉盖的冷却工序:
食品级易拉盖罐头在杀菌完毕后,必须迅速进行冷却,否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮,会使产品色泽、风味发生变化,有时组织结构也会受到影响。
由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀,罐内压力显著增加,如果杀菌完毕后迅速恢复常压,就会使内压过大而造成罐的变形或破裂,影响罐头密封性能。
常压杀菌后的马口铁罐头直接投入冷水中,待罐温冷却到40℃左右时取出,利用罐内的余热使罐外附着的水分蒸发,如果冷却过度,则罐外附着的水分不易蒸发掉,特别是罐缝水分蒸发困难,易引起铁皮锈蚀或微生物的再次污染。
由于杀菌时罐内食品因高温而膨胀,罐内压力显著增加,如果杀菌完毕后迅速恢复常压,就会使内压过大而造成罐的变形或破裂,影响罐头密封性能。
因此,对这类罐头要采用加压冷却,即反压冷却,使杀菌锅内的压力稍大于罐内压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,就不致发生膨胀或破裂,加压冷却可利用蒸汽加压冷